Nén cà phê thế nào là chuẩn

Tamping – thao tác nén cà phê nhằm làm phẳng bề mặt và loại bỏ không gian thừa giữa các hạt bột với nhau, giúp bột cà phê có thể chịu được áp suất lớn của máy và chiết xuất đồng đều hơn.

Thao tác Tamping không đơn giản là dùng dụng cụ nén và nhấn xuống mà còn cần lưu ý các yếu tố như: chất lượng và độ mịn của bột cà phê để cân nhắc lực nén. Nếu nén quá lỏng, nước nóng dễ dàng len lõi vào lớp bột và chảy xuống ly, các tinh chất trong bột cà phê không được chiết xuất hoàn toàn. Nếu nén quá chặt, nước nóng lại khó thấm và chảy qua lớp bột cà phê, lúc này sẽ xảy ra tình trạng chảy chậm ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị.

Trong cuốn The Professional Barista’s Handbook có viết: “Lực nén tiêu chuẩn nằm trong khoảng 9 – 13 kg (20 – 30 lbs). Khi nén cà phê espresso phải đứng thẳng lưng, người vuông góc với cạnh bàn và luôn giữ tay, cù chỏ thẳng không bị nghiêng”.

Theo kinh nghiệm lâu năm của các trainer nhà Folliet, lực nén lý tưởng rơi vào con số 20 kg. Vậy “làm sao để biết được bạn đã nén đủ số kí hay chưa?”. Cách duy nhất là hãy thao tác tập luyện trên một chiếc cân cho đến khi quen tay, quen cảm giác nén.

Theo vergersmekong